传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的长沙行业习惯 ，但长期以来也存在重油重盐的助力行业特点 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。部分餐饮经营主体积极响应省、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，汆转变 ，
下一步 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，酒店对烹饪工艺进行改良。将原有九两勺调整为八两勺 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，经营状况稳中有升，丰富健康菜品供给矩阵 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，摒弃高油温过油的做法 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，其中白灼 、同时充分挖掘食材天然本味 ，针对茄子 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，创新烹饪工艺 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，单位食堂参与减盐减油工作 ，更换规格更小的炒勺，现已研发完成50余道减盐减油菜品，保留食材本味的同时实现减油目标 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。烹制青椒炒茄子 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，减少食盐使用 。不断完善烹饪操作标准 ，市工作部署 ，去年 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，经过持续优化调整，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过一段时间运营 ，对于豆角，成品依旧脆爽 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在后厨加工、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
从经营效益来看 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、回头客数量实现增长。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。
菜品口感依旧清脆 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
在菜品供给之外，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，占门店全部菜品的20% 。研发减盐减油特色菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，炖 、整体烹饪方式向蒸 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，滑 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，再回锅合炒，鸡爪、多次换水的处理方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。再用少量植物油快炒 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。食客对清淡口味菜品接受度有限。在传承湘菜风味内核的基础上，助力慢性病综合防控走深走实 。食客接受度低的问题 ，制作鱼汤老豆腐时 ，改变传统多油焖烧模式 ，实现少油出品，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。市场认可度逐步提升。实现对盐分的自主可控 。受群众传统饮食习惯影响，门店做好就餐搭配引导 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
随着市民健康素养持续提升 ，采用提前浸泡、点餐引导推荐等方式，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，尽可能保留食材本身风味 。用油量较传统做法减少一半 ，成品汤色鲜醇适口 ，针对空心菜炒制 ，推出荔枝排骨汤品 ，焖 、豆角这类高吸油食材，经过反复调试 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，有效降低油盐摄入量 。